Aquí te presentamos la auténtica receta de como hacer salsa alioli auténtica, que prescinde de huevo y yema, centrándose solo en dos ingredientes principales: ajo y aceite de oliva de sabor suave.
El Allioli, cuyo nombre proviene de «all i oli» (ajo y aceite en castellano), tiene sus raíces en el Antiguo Egipto y fue popularizado por los romanos en diversas regiones mediterráneas. Algunas fuentes sugieren que su origen podría ser aún más antiguo, remontándose a los íberos en la Península. Esta salsa clásica y antigua se caracteriza por la combinación de ajo y aceite, siendo una tradición arraigada en lugares con olivos y ajo. A lo largo del tiempo, ha experimentado variaciones en ingredientes y nombres, como aioli, alioli, allioli, ajoaceite, ajiaceite o ajaceite. Su presencia en la gastronomía mediterránea es ancestral, con registros que datan del siglo X. La diversidad de versiones y nombres refleja la riqueza cultural de esta exquisita salsa.
Como hacer salsa alioli – Ingredientes:
- 3 o 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva de sabor suave
- Sal
Como hacer salsa alioli – Preparación:
Paso 1: Preparativos Reúne todos los ingredientes y opta por un mortero para la preparación. Tradicionalmente, se recomienda un mortero de cerámica, mármol, piedra o madera.
Paso 2: Trituración de Ajo Si prefieres, corta los ajos en trozos y colócalos en el mortero. Agrega una pizca de sal.
Paso 3: Trituración y Humedad Con paciencia, pica los ajos hasta obtener una pasta. Para evitar salpicaduras, puedes presionar cada trozo por separado. Observarás que la mezcla comienza a hacer humedad.
Paso 4: Textura Cremosa Continúa triturando hasta lograr una pasta cremosa y pastosa. La elección del mortero de cerámica es clave para esta textura.
Paso 5: Añadir Aceite Vigila constantemente la textura y agrega aceite de oliva de sabor suave poco a poco. No dejes de remover para garantizar una mezcla homogénea.
Paso 6: Densidad Controlada A medida que la pasta se hace más densa, añade más aceite, pero con precaución. El alioli es propenso a cortarse, por lo que es crucial ir controlando la densidad.
Paso 7: Resultado Final Continúa este proceso hasta obtener la cantidad de alioli deseada. El alioli auténtico se caracteriza por su textura que se adhiere a las paredes del mortero. Dicho así, parece fácil, pero hacer un alioli requiere paciencia y una especie de fe ciega de que todo acabará emulsionando correctamente.
Paso 8: Servir al Momento El alioli tradicional sin huevo debe consumirse al momento, ya que la emulsión no se mantiene en óptimas condiciones por mucho tiempo. No es necesario refrigerarlo.
Consejos Finales:
- Acompaña tu alioli con pan para disfrutar al máximo de su auténtico sabor.
- Experimenta con diferentes tipos de aceite de oliva de sabor suave para variar el perfil de gusto de tu alioli.
- Incluso si es la primera vez que preparas alioli y se corta, ¡no te preocupes! ¡Un alioli cortado también es delicioso! 😉
- Existen algunas formas de corregir un alioli cortado, como añadir un trozo de pan mojado en vinagre o una patata hervida. También puedes agregar una yema de huevo, pero en ese caso estarías haciendo mayonesa con ajo.
- Hay algunos mitos que no afectan la calidad y textura del alioli. No importa en qué dirección gires la mano de mortero, y puedes cambiar la dirección en cualquier momento sin problema. Del mismo modo, si al cortar los ajos encuentras alguno verde, no pasa nada, tampoco afectará.
Preparar tu propio alioli auténtico es más fácil de lo que parece, y el resultado vale la pena. Sorprende a tus comensales con esta deliciosa salsa que realza el sabor de tus platos favoritos. ¡Buen provecho!